Содержание
Наименование блюда: Яблоки в тесте жареные
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №825
Вид обработки: Жарение
| Вес блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яблоки | 71.43 | 50 |
| Сахарный песок | Питание * | Питание * |
| Мука пшеничная | 14.29 | 14.29 |
| Яйца | 14.29 | 14.29 |
| Молоко | Питание * | Питание * |
| Сметана | 3.57 | 3.57 |
| Сахарный песок | Питание * | Питание * |
| Соль | 0.14 | 0.14 |
| Кулинарный жир | 7.14 | 7.14 |
Масса яблок жареных
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.9 | |
| Жиры, г | 10.11 | |
| Углеводы, г | 16.74 | |
| Калорийность, ккал | 204.89 | |
| B1, мг | 0.0873 | |
| B2, мг | 0.1102 | |
| C, мг | 4.5965 | |
| Ca, мг | 40.4127 | |
| Fe, мг | 1.9928 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|---|---|---|
| Дети 1-3 лет | 120 | 120 | 120 |
| Дети 3-7 лет | 150 | 150 | 150 |
| Учащиеся 7-10 лет | 220 | ||
| Учащиеся 11-18 лет | 60 | ||
| Взрослые | 60 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
| Технология приготовления |
|---|
| Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром. Приготовляют тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки. Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой. Соус абрикосовый или яблочный подают в соуснике. |
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".
Мы принимаем оплату
банковскими картами
Блюда из яблок → Яблоки в тесте 
Блюда из яблок → Яблоки жареные
Яблоки в тесте – простой и вкусный десерт. Если полить яблоки медом, будет еще вкуснее! Приятного аппетита!
Кружочки яблок, обжаренные в тесте. Необычные, но вкуснейшие яблочные оладьи.
Когда лето и осень дарят небывалый урожай яблок, яблоки нужно куда-то использовать. Я предлагаю приготовить вкусный яблочный десерт – яблоки в кляре.
 |
 |
|
 |
||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Ингредиенты
Яблоки – 3 шт. среднего размера
Лимон(сок) – 1 долька (по желанию)
Корица молотая – по вкусу
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль – 1 щепотка
Растительное масло – 2 ст.л. + для жарки
Мука цельнозерновая – 180-190 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
- 189 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Фото готового блюда
Фотоотчеты 
Видео версия рецепта
Пошаговый рецепт с фото и видео
Яблоки, жаренные в тесте – простое, но эффектное блюдо, которое прекрасно подойдет для завтрака или перекуса в течение дня. По своей сути это блюдо напоминает оладьи с яблоком, только приготовленные шиворот-навыворот. Если в оладьях у нас много теста с вкраплениями небольших, порой слабо ощутимых кусочков яблока, то здесь все наоборот – нарезанные кольцами яблоки главенствуют и задают весь вкус блюду, а окружающий их тонкий слой теста лишь оттеняет и подчеркивает их нежный вкус. С минимальными усилиями, из привычных компонентов получается необычное, вкусное блюдо, которое порадует всю семью. Попробуйте!
Для приготовления жареных яблок в тесте вам понадобятся компоненты, указанные в списке.
Соедините кефир, ванилин, сахар, яйца, соль и растительное масло.
Венчиком или вилкой смешайте компоненты до получения однородной массы. Целенаправленно взбивать смесь нет необходимости.
Небольшими порциями добавьте в смесь муку, смешанную с разрыхлителем, до получения теста, по консистенции напоминающего густую сметану.
Очистите яблоки от кожуры, нарежьте кольцами толщиной примерно 0.5 сантиметра, удалите семена.
Слегка сбрызните яблоки соком лимона (1 долька), для того чтобы они не потемнели и приобрели пикантный вкусовой оттенок, а затем присыпьте молотой корицей (если любите корицу, можно присыпать с двух сторон). Корица придаст аромат блюду и также поспособствует тому, что тесто будет еще лучше прилипать к поверхности ломтиков яблок.
Поочередно обмакните ломтики яблок в тесто и выложите на разогретую сковороду, смазанную тонким слоем растительного масла. Если вы используете антипригарную сковороду – можно обжаривать яблочные кольца на сухой сковороде.
Обжаривайте яблоки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. В этом случае ломтики яблок станут нежными на вкус, пустят сок, но сохранят свою текстуру и целостность.
Если вы предпочитаете, чтобы яблоки прожарились сильнее – перевернув яблочные кольца, прикройте сковороду крышкой и готовьте яблоки еще 4-5 минут на небольшом огне, до желаемой степени готовности.
Жареные яблоки в тесте готовы к дегустации.