Производство оливкового масла в италии

Оливковое масло для итальянцев – это и основа большинства кулинарных блюд, и лекарство, и объект национальной гордости.

Если греки называют масло оливы «жидким золотом», то в Италии о нем говорят как о золоте «зеленом». Подробнее о том, где купить и как выбрать лучшее оливковое масло в Италии, вы узнаете из нашего обзора.

Разновидности итальянского оливкового масла

Оливу принято считать самым почитаемым, если не сказать священным, деревом, произрастающим на Средиземноморье. В Италии ее боготворят за неоценимый вклад в существование всей нации – гастрономические традиции итальянцев сложились во многом благодаря присутствию в рационе большого количества «зеленого золота». Однако даже на относительно небольшой территории, которую занимает страна, этот продукт производят по-разному, а виды оливкового масла исчисляются десятками.

В Лигурии итальянское оливковое масло отжимают из плодов сорта taggiasca, что придает продукту глубокий цвет и удивительно сбалансированный растительный вкус.

В области Лацио, известной старейшими в стране оливковыми рощами, масло отличается высокой концентрацией минералов. Его производят из сортов carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino и maurino.

Масло из Эмилии-Романьи обладает легким фруктовым оттенком вкуса, содержит рекордное количество антиоксидантов и имеет изумрудно-зеленый, с оттенком золота цвет. Для его производства используются такие итальянские оливки, как nostrana di brisighella и bianchera-belica.

В Кампании – известной «кулинарной» области Италии – выращивают оливки pisciottano, rotondella, frantoio, leccino и carpellese. Изготовленное из них высокоминерализованное масло обладает легкой горчинкой, сбалансированным вкусом и насыщенным ароматом свежей травы, артишоков и зеленых томатов.

Тоскана известна оливковым маслом со сложным ароматическим букетом и пикантным, ярким вкусом.

В Умбрии «зеленое золото» отличается фруктово-травяным ароматом и низкой кислотностью, а на Сицилии производят оливковое масло с узнаваемой горчинкой и сложным ароматом, состоящим из смеси фруктовых, травяных и ореховых нот.

Независимо от региона произрастания и сорта оливок, технология изготовления масла едина для всех производителей. Самым затратным этапом с давних пор и по сей день считается сбор оливок. Особенно ценны масла, оливки для которых были собраны вручную.

Далее следует процедура очистки плодов от веток и листьев, после чего плоды промывают теплой водой и на конвейере отправляют в машину для удаления косточек, а затем – под пресс. При производстве качественного продукта важнейшим условием является максимально возможное сокращение времени между сбором плодов с дерева и получением из них масла.

Как выбрать хорошее оливковое масло в Италии

Чтобы приобрести лучшее оливковое масло из Италии, необходимо учитывать несколько принципиальных нюансов.

Маркировка extra virgin

Масло, название которого дополнено надписью extra virgin, считается лучшим по причине отсутствия консервантов и других добавок.

Назначение продукта

Для салатных заправок и соусов масло extra virgin будет идеальным вариантом, но для жарки оно не годится. Для приготовления блюд способом запекания или жарки лучше всего использовать оливковое мало рure (или refined olive oil).

Качественный продукт будет упакован в стеклянную темную емкость, защищающую ее содержимое от пагубного воздействия света.

Показатель кислотности

Ответственные производители честно указывают на бутылке кислотность масла, регулярно производя для этого необходимые замеры. Чем ниже данный показатель, тем лучшего качества продукт находится в бутылке. В идеале нужно стремиться купить оливковое масло в Италии с кислотностью 0,1%-0,2%. Диапазон от 0,1% до 1% считается допустимым, а вот показатель 2% наверняка свидетельствует о низком качестве и посредственных вкусовых характеристиках продукта.

BIO, IGP или DOP

Встретив одну из этих формулировок на этикетке, стоит помнить:

• BIO означает ручной сбор оливок, гарантирует неприменение удобрений при их выращивании и экологичность упаковки;
• IGP указывает на строгий контроль качества, но допускает возможность осуществления некоторых этапов производства масла в разных регионах;
• DOP гарантирует, что полный производственный цикл получения масла (от выращивания оливок до укупорки бутылок) осуществлен на территории одного региона с соблюдением всех местных традиций.

Стоимость оливкового масла в Италии

Масло премиального качества не может стоить дешево. Несмотря на то, что на прилавках сетевых итальянских супермаркетов можно обнаружить оливковое масло стоимостью 3-5 € за литровую пластиковую бутылку, цена качественного продукта стартует от 10-12 €.

Туристам, которым важно знать, сколько стоит оливковое масло в Италии, можно ориентироваться на цену в 15-30 €. Например, марка Trappeto di Caprafico стоит в среднем 10-20 € (0,5 л), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 л), а производимое в Лацио Iannotta Organic – 28 €.

Популярный бренд из Алатри под названием Olio Quattrociocchi выпускает множество разновидностей оливкового масла, цены на которые варьируются от 13 до 28 €.

Одними из лучших тосканских масел принято считать Frantoio Franci (26-31 €) и Pruneti Frantoio (33 €). Стоимость бутылки Amoris Italian (Пулья) начинается от 14 €, а Fattoria Ramerino – от 15 €.

К недорогим брендам относятся Agraria Riva del Garda и Decimi (можно найти масло по цене около 6 € за литр), а также Sainsbury’s Toscano (5 € за 500 мл) и Carapelli (в итальянском «Ашане» – 6 € за литровую бутылку).

Популярностью пользуются маленькие «дегустационные» бутылочки оливкового масла (по 100 мл) – они стоят 4,50-6 €.

Где купить оливковое масло в Италии

Сами итальянцы предпочитают покупать оливковое масло в супермаркетах или на рынках, а также непосредственно на производствах. Большинство оливковых хозяйств имеет небольшие магазинчики или фермерские лавки, где представлены лучшие сорта масла.

Хорошую репутацию завоевали себе магазины Steffanone в Турине, Peck и Eat’s Milano в Милане, EVO – Oleogranoteca в Генуе, Baroni во Флоренции и другие. Но, пожалуй, самым известным является Римская олеотека Sapord’Olio, которая имеет в своем распоряжении более 150 сортов лучшего оливкового масла со всей Италии. Причем здесь можно купить отличный продукт (0,5 л) как за 8, так и за 80 €.

Кроме «зеленого золота», в олеотеке представлены конфитюры, мармелады, оливки, мед, паштеты и соусы. А еще – натуральная косметика на основе оливкового масла.

Если уже в Италии бодяжат оливковое масло тогда, что продают у нас.

На сегодняшний день Италия занимает 2-е место в мире по производству оливкового масла, после Испании. Изначально мошенничество с этим популярным и полезным продуктом было выявлено итальянским потребительским журналом «Altroconsumo», а затем расследовано властями.

Оливковое масло итальянского производства.

Таможенное агенство Италии первым взялось за проверку качества «жидкого золота», которая вылилась в огромный скандал.

Оливковое масло итальянского производства.

В результате тестирования качества продукции 20 итальянских торговых марок, производящих оливковое масло высшего сорта, было выявлено, что 9 из них выпускали дешевую подделку.

Оливковое масло итальянского производства.

Производители по которым было проведено расследование включают в себя известные имена, такие как: «Bertolli», «Santa Sabina», «Primadonna», «Carapelli», «Coricelli» и «Sasso».

Оливковое масло итальянского производства.

Компании обвиняются в том, что под видом «extra-virgin olive oil» (самого высшего класса в категории оливковых масел), с указанием «100% итальянский продукт», продавались низкосортные масла из Греции, Марокко и Туниса, в редких случаях с добавлением части масла изготовленного в Италии. Естественно, продукция реализовывалась как в самой Италии, так и шла на экспорт в европейские страны. Также в товаре было выявлено наличие плесени и прочих компонентов, которых не должно быть в масле указанного качества.

Оливковое масло итальянского производства.

Оливковое масло итальянского производства.

Поделиться ссылкой:

Много лет покупаю оливковое масло, но правда ни разу эти марки не покупала, честно, я покупаю сразу в больших банках 5л и рафинированное и нерафинированное, но итальянское масло обычно цена была выше, чем из Греции и Испании, поэтому чаще покупала греческое или испанское, покупала и тыквенное, и из виноградной косточки, и кунжутное, и рисовое, но кто знает, что там на самом деле было налито, аферистов и мошенников развелось столько, как блох у дворовых собак, а мы — люди, верим, что типа у нас вот точно есть подделки, а вот там у них — ну вы что, это же Европа и там всё ок мол, а оказ-ся и там, и у нас — один черт, сплошь и повсюду подлые мошенники, делающие на народе миллиардные состояние, но каждому по его жизни будет отмерено-отпущено когда-нибудь, никто не останется безнаказанным, если не сам пострадает мошенник, то его близкие и родные люди, так что прежде чем делать подлость — задумайтесь, а не навредите ли вы своему роду — детям, внукам или пра-правнукам.. ведь за всё надо платить в этой жизни…

1. Оно полезнее, чем традиционное подсолнечное. Чем полезнее — объяснить не могли. Повторяли услышанное. Поэтому мы крайние лет пять в Украине покупали только оливковое масло. Готовили мы крайне редко (потому что не умели). Но к нам приходили друзья, которые умеют готовить.
2. Основные страны-производители: Италия, Испания и Греция. Разницы во вкусе и аромате для нас не было.
3. Еще мы знали, что при выборе нужно обращать внимание на пометку Extra virgin на этикетке. И желательно еще и first cold press («первого холодного отжима») — это значит, что масло отжималось механическим способом, без использования химии и при небольшом нагреве. То есть, в масле остались все полезные вещества.

Только дважды нас зацепил по-настоящему вкус оливкового масла. Сначала это было масло на турецком острове Джунда (Cunda) в Эгейском море. Это такая греческая Турция или турецкая Греция. Здесь потрясающее по вкусу масло от маленьких местных производителей.

И потом была бутылочка домашнего масла с одного из хорватских островов. Им угостили друзья в Загребе Майя и Ринальдо. Тогда я узнала, что хорваты производят волшебное оливковое масло. Но его так мало (по сравнению с индустрией Испании и Италии), что за границей Хорватии о нем почти ничего не известно.

Тут-то мы стали догадываться, что не все оливковое масло одинаковое.

И только когда мы начали учебу в итальянской кулинарной академии ALMA, разобрались в сортах оливок, в территориях, и в том, какое значение не только для всемирной гастрономии, но и для цивилизации как таковой имеет оливковое масло.

ПОЧЕМУ В СРЕДНЕВЕКОВОМ ЛОНДОНЕ ГОВОРИЛИ: «КОРИЧНЕВЫЙ, КАК ОЛИВКОВОЕ МАСЛО?». ИСТОРИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Оливковое масло было известно еще за 2000 лет до Рождества Христова.

Из всех деревьев, растущих на берегу Средиземного моря, оливковое дерево считается самым священным.

Photo credit: bellacamilla.it

Египтяне, которые потребляли оливки и оливковое масло, приписывали изобретение оливкового масла богине Исиде. По древнееврейскому преданию, олива была одним из трех деревьев (два других были кедр и кипарис), проросших из семян, которые положил между губ Адама после смерти сын Сет. И голубь, который объявил Ною конец потопа, держал оливковую ветвь в клюве. А греки приписывали рождение оливкового дерева богине Афине Палладе.

Photo credit: sansimera.gr

Именно греки посадили оливковые деревья во всем Средиземноморском регионе.

Римляне продолжили его распространение и увеличили объемы торговли маслом. В Средневековье оливковые рощи выжили благодаря монастырям, особенно бенедиктинским. Но производили его так мало, что оно стоило непомерно дорого. Обычные люди заменили его сливочным маслом. Но врач и ученый Микеле Савонарола писал, что «сливочное масло недостойно стола благородных господ. Оно вредно для желудка и к нему привычны только крестьяне».

Так оливковое масло стало продуктом для элит. Масло первого отжима оставляли для собственного потребления. А низкокачественное, выжатое из оливкового жмыха, отправляли на экспорт в другие страны. В Северной Европе знать потребляла это плохое оливковое масло, даже не подозревая, каким оно должно быть. В Лондоне, например, существовала поговорка: «Коричневый, как оливковое масло».

Масло вернулось в повседневный рацион жителей территории Италии в эпоху Возрождения. Оливковые рощи снова стали высаживать, начиная с Тосканы и центральной Италии, и до Лигурии и Южной Италии.

КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО?

1. СПОСОБ СБОРА УРОЖАЯ.

Качество конечного продукта определяется здоровьем дерева, сортом оливок, степенью их зрелости и методом обработки. Это уже было известно древним римлянам. С тех пор лучшим (и самым дорогостоящим) способом уборки урожая остается ручной сбор, который позволяет выбирать спелые и здоровые оливки. Их собирают в небольшие корзины, где нижние оливки не давятся под весом верхних слоев. Масло из оливок, собранных вручную, имеет маркировку racolte a mano и стоит на порядок дороже.

Конечно, для индустриального производства масла используются другие системы сбора. Например, когда деревья трусят вручную или механически и оливки падают на подвешенную под деревьями ткань.

Photo credit: coronadellepuglie.it

Минусы этого метода: 1) он не позволяет отбирать только спелые и целые оливки; 2) этот метод может привести к повреждению деревьев. Плюс: ускорение и снижение стоимости производства масла.

2. ПРОЦЕСС ОТЖИМА

Мы с Андреем были на производстве одного из лучших оливковых масел в Апулии Corona delle Puglie. И не на показательной экскурсии. Решили в качестве подарков родным и близким купить масло, которое наш шеф использует в своем мишленовском ресторане. Это же масло отобрано для продажи в нью-йоркском отделении Eataly — центре лучших итальянских продуктов.

Когда мы рассказали технологу, что мы студенты кулинарной академии и изучаем итальянские продукты, он повел нас в цех и мы все увидели сами. Мы приехали спонтанно и без фотоаппарата. Поэтому воспользуюсь фотографиями с сайта производителя и найденными в местных СМИ.

Photo credit: coronadellepuglie.it

Процесс для постороннего довольно простой. Конечно, я опишу его очень поверхностно.

После сбора оливки должна быть отжаты как можно скорее, чтобы избежать ферментации в плодах.

Photo credit: Domenico Zagaria

Сначала оливки едут по ленточному конвейеру в машину, где очищаются от листьев и веток и моются теплой водой.

Затем удаляются косточки и оливки поступают в машину, которая перемалывает оливки в пасту. Эту пасту отжимают и получают olio mosto (оливковый сок). Наилучший способ отжима — холодный (маркировки на бутылке: molite a freddo / estratto a freddo / spremuto a freddo), в течение 24 часов при температуре не выше 27 °С.

Это еще не масло, так как в нем вода и мякоть из плодов. Масло из этого сока получают путем центрифугирования, фильтрации и очистки. Мы видели, как этот оливковый мутный сок льется в центрифугу и из нее по трем трубам выходят вода, почти сухой жмых и ярко-зеленое масло.

Photo credit: coronadellepuglie.it

Насколько я знаю, недорогое индустриальное итальянское, испанское и греческое масло, которое продается в супермаркетах в Украине, производится другим путем. Традиционные способы — прессование и отжим — не дают таких миллиардных объемов производства, какие требуются международным компаниям. Поэтому они используют химическое экстрагирование (похожее на экстрагирование подсолнечного и рапсового масел). При таком способе можно использовать оливки любых сортов, с любых территорий, почти любой степени зрелости и даже порченные. Потом вкус, цвет и запах масла будет приведен к «стандартному». Поэтому, пока мы жили в Украине и покупали вот это самое «стандартное» индустриальное масло, мы не ощущали разницы.

3. СРОК ЖИЗНИ МАСЛА.

Полноценное качество оливкового масла достигается через 6 месяцев созревания в специальных помещениях. И длится еще 6-7 месяцев, после начинается период распада. Производитель, у которого мы были в цеху, рекомендует использовать масло за 18 месяцев после даты производства. Обязательно смотрите на дату производства масла.

4. КАЧЕСТВО ИТАЛЬЯНСКОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА.

Масло может быть неочищенным (нерафинированным) и очищенным химическим способом (рафинированным). Неочищенное (нерафинированное) — масло более высокого качества.

Photo credit: filippoberio.ru

• Лучшее — Olio extravergine di oliva (extra virgin olive oil). Оно должно быть нерафинированным.
• Дальше просто Olio vergine di oliva (virgin olive oil), также нерафинированное.

Разница между ними в степени кислотности. Olio extravergine di oliva имеет кислотность до 0,8%. Olio vergine di oliva — не более 2%.

• Дальше просто Olio di oliva (olive oil). Это смесь рафинированного и натурального масел. Почти не имеет запаха натурального оливкового масла.
• И, наконец, Olio di sansa di oliva (Sansa olive oil или pomace olive oil). Это масло из того самого жмыха, который получается после первого отжима. Оно пригодно для еды. Но это не то, что житель Средиземноморья стал бы есть.
• «Ламповое» масло (Olio di oliva lampante) — непригодное для употребления в пищу масло.

5. ЧТО ЗНАЧИТ ОБОЗНАЧЕНИЕ DOP НА БУТЫЛКЕ?

Аббревиатурой D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) в Италии обозначают продукты, выращенные или произведенные в строго определенной географической области по контролируемым стандартам. Как говорит наш преподаватель истории гастрономии в академии ALMA Микеле Криппа, 70% итальянских продуктов за пределами Италии — подделка. Такое обозначение поможет выбрать настоящий продукт.

6. УПАКОВКА.

Хорошее масло боится света и не может быть разлито в прозрачную стеклянную или пластиковую бутылку. Только темное стекло или жестяная тара.

Photo credit: coronadellepuglie.it

7. ВКУС И ЦВЕТ.

Очевидно плохо, если масло мутное или имеет прогорклый вкус, уксусный, землистый или металлический привкус. А еще если оно коричневое:)

Но разные оттенки зеленого цвета или интенсивность вкуса оливкового масла не являются показателем «хорошее — нехорошее».

РАЗНЫЕ РЕГИОНЫ — РАЗНОЕ МАСЛО

Оттенки цвета, горьковатый, солоноватый или островатый привкус — это всего лишь результат климата, состава почвы, на которой растет дерево, и сорта оливок.

Photo credit: filippoberio.ru

Каждая область Италии производит масло разного вкуса и цвета. Условно можно разделить на «легкое» масло из северных регионов Италии и «сильное, интенсивное» южное.

Объемы производства у каждого региона Италии также сильно отличаются.

Photo credit: teatronaturale.it

В Лигурии выращивают оливки сорта таджаска (Taggiasca), из которых производят масло с фруктовым ароматом и сладким миндальным привкусом. Вкусно в салатах, овощных блюдах, обязательно с рыбой. И без него не получится именно тот, самый правильный соус песто.

В Ломбардии, вокруг озера Гарда в провинции Брешия, выращивают оливки казалива (Casaliva) и леччино (Leccino). Цвет масла с озера Гарда ярко-зеленый, вкус фруктовый, нежный и гармоничный. С ним, например, возможно делать соус майонез (из интенсивного по вкусу масла майонез горький). И, конечно, вся рыба из озера Гарда вкуснее с этим маслом.

В регионах Венето и Трентино Альто-Адиже оливковое масло производится из оливок тех же сортов казалива (Casaliva) и леччино (Leccino), но еще и из местных маурино (Maurino), леччьо (Leccio) и гриньяно (Grignano). Масло может быть ярко-зеленым, а может быть золотисто-зеленым, с фруктовым ароматом и иногда с трюфельным послевкусием. Сочетание: горячие рыбные блюда, супы, грибные салаты

Регион Эмилия-Романья, в котором мы учились в академии ALMA, вообще-то не «оливковый». Та его часть, которая раньше была просто Эмилия — это практически Украина по продуктам. Свинина, сало, сыр, и всюду сливочное масло. Как говорят здесь, сливочного масла много не бывает.

Но Романья — та часть, которая выходит к Адриатическому побережью — производит необыкновенное оливковое масло из сорта нострано (Nostrano). Ярко выраженный зеленый цвет и аромат, который напоминает артишоки, интенсивный миндальный вкус. Это масло используют как дип (соус для обмакивания) с дольками свежих овощей, и в супах.

В Тоскане масло производится из сортов морайоло (Moraiolo), леччино (Leccino) и франтойо (Frantoio). Его аромат — в диапазоне от среднего фруктового до интенсивного аромата артишоков и пряностей. Цвет — от золотистого до зеленого. Вкус — горьковатый для того, кто привык к «стандартному» индустриальному маслу. Его идеальное использование — несколько капель на свежий или поджаренный знаменитый тосканский хлеб. Как приправа к тосканским бобовым супам и как дип к свежим овощам.

Photo credit: www.toplifemagazine.it

Умбрия — это оливки сортов морайоло (Moraiolo) и франтояно (Frantoiano). Масло зеленовато-желтое, иногда интенсивно-зеленое. Аромат — слегка фруктовый с травянистыми нотками. Используется, как тосканское масло.

Столичный регион Лацио знаменит маслом. Местности Сабина (Sabina), Тушия, Фрозиноне производят масло из сортов карбончелла (Carboncella), леччино (Leccino), морайоло (Moraiolo), франтойо (Frantoio) и других. Местное масло может быть желтым, но его цвет варьируется до интенсивного зеленого. Вкус пикантный, аромат фруктовый. Оно почти универсально: подходит для готовки мяса и рыбы, овощей и супов.

В Кампании отличное масло делают в области Саньо (Sannio) из местных сортов ортиче (Ortice) и ортолана (Ortolana). Их масло желтое с зелеными оттенками. Травянистый и даже овощной вкус с интенсивным ароматом спелых оливок. Подходит к овощным блюдам.

В Апулии основные сорта — коратина (Coratina) и ольярола (Ogliarola), из которых делают золотистое масло с зелеными оттенками и с четким травянистым ароматом. Оно подходит для любых блюд, если вам нравится интенсивный вкус.

Сицилийские сорта оливок: ольирола (Ogliarola), тонда иблеа (Tonda Iblea), бьянколилла (Biancolilla), черасуола (Cerasuola), ночеллара (Nocellara), мореска (Moresca), сантагатезе (Santagatese) и другие. Травянистый свежий аромат, вкус почти без горчинки. Все типичные блюда сицилийской кухни, особенно мясо и рыба на гриле.

На профессиональных кухнях могут использовать два типа оливкового масла. «Сильное», интенсивное для готовки и приправления блюд с ярким вкусом (рыба с помидорами и каперсами, перцы на гриле, мясо alla pizzaiola и так далее). И второе «легкое» для соусов (майонез, песто), овощей и рыбы на пару.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ЗДОРОВЬЕ

Средиземноморская диета в 2010 году признана ЮНЕСКО как объект Всемирного нематериального культурного наследия.

Photo credit: stranamam.ru

Профессионалы расскажут больше. Для меня было достаточно посмотреть на длительность жизни жителей средиземноморских стран.

АПУЛИЯ — МЕСТО, ГДЕ МЫ ПОНЯЛИ ВКУС ОЛИВКОВОГО МАСЛА

В Апулии мы прожили и проработали в ресторане 5 месяцев. Оказалось, что Апулия — самое правильное место для знакомства с оливами, ведь на гербе региона изображено как раз это растение. Количество оливковых деревьев в Апулии в 15 раз превышает количество людей. Апулия — второй после Испании производитель оливкового масла на планете.

Здесь есть деревья, которым около 2 тысяч лет.

Photo credit: ulividipuglia.it

Мы приехали в Апулию на автомобиле, и первое впечатление от региона – нескончаемые рощи серебристых деревьев. Сначала они кажутся одинаковыми. Потом уже местные нам расскажут, что в разных частях региона разные сорта и у каждого сорта своя форма. Этих сортов – под сотню, среди них 5 сортов D.O.P (Denominazione d’Origine Protetta), защищенное наименование по происхождению: Collina di Brindisi DOP, Terre d’Otranto, Terre di Bari, Terre Tarentine and Dauno DOP.

Например, оливковое масло района Бриндизи Collina di Brindisi DOP производится из сортов Ogliarola (не меньше 70%), Cellina di Nardò, Coratina, Frantoio, Leccino, Picholine и с возможным добавлением других сортов. На вкус — сладкое и ароматное, с деликатной остро-горькой нотой, жидкой консистенции. Сочетается с рыбой, блюдами типа карпаччо, с пастой и ризотто, блюдами во фритюре и на гриле.

А город Андрия, где мы жили, даже входит в Ассоциацию городов-производителей оливкового масла (l’Associazione Città dell’Olio).

Здесь производится 4% оливкового масла всей Италии.

В местном масле из оливок сорта коратина (Coratina) высокое присутствие полифенолов и низкая кислотность. Благодаря фруктовому аромату масло из Андрии называют fruttato di Andria. Оно пряное и горьковатое, яркого зеленого цвета, со вкусом свежих оливок, с характерной устойчивостью к прогорклости.

Photo credit: coronadellepuglie.it

Первые оливки начинают собирать в середине октября. 2015 год стал исключением — из-за аномальной жары сбор начали еще в сентябре. Из первого урожая делают самое ценное масло, богатое антиоксидантами.

В октябре, когда идет массовый сбор, много иностранцев и джае итальянцев с севера приезжают поработать в оливковых рощах в качестве развлечения.

“>