Салат парамониха рецепт с фото

Трудно сосчитать количество рецептов овощных закусок, которые хозяйки консервируют впрок. Но рецепт одного из них стоит иметь в кулинарной книжке каждой хозяйке, так как он универсален: подходит к любому блюду, вкусен холодным и горячим, готовится легко и быстро из самых доступных ингредиентов. Это салат «Парамониха», который на зиму многие делают, даже не зная его названия.

Советы по приготовлению

Салат «Парамониха» будет у всех в чести, если приготовить его правильно. Ведь в этом случае он получается нежным и сочным, в меру острым, с легкой кислинкой. И храниться при соблюдении технологии эта закуска будет всю зиму, если только хватит терпения растянуть ее надолго, не уничтожив запасы «Парамонихи» в первые же месяцы.

• Секрет универсального вкуса салата в простоте его состава, поэтому проявлять бурную фантазию, добавляя в рецепт другие ингредиенты, не стоит: это будет уже другой салат, хотя, возможно, тоже вкусный. Единственное, что можно сделать «от себя», – это уменьшить или увеличить количество перца, чтобы закуска вышла настолько острой, насколько вы любите.
• Продукты для приготовления «Парамонихи» необходимо брать свежие. Из овощей, которые подгнили или подвяли, вкусной закуски не приготовить, как ни старайся. К тому же и стоять она будет хуже.
• Внешний вид салата определяется не только соотношением входящих в него ингредиентов, но и тем, как они нарезаны. Соблюдая рекомендуемые способы измельчения продуктов, вы можете быть уверены, что салат «Парамониха» будет по-настоящему аппетитным и красивым.
• Тепловая обработка очень важна при создании запасов на зиму. Поэтому салат «Парамониха», делая его на зиму, придется варить. В его составе нет продуктов, которые теряют много полезных свойств при термической обработке, поэтому избегать ее не стоит. Однако и превышать время варки закуски не надо, так как чем дольше ее держать на плите, тем сильнее разварятся и потеряют свою форму помидоры. К тому же пользы это закуске все же не прибавит. Если вы планируете съесть салат в ближайший месяц, его можно совсем не варить, а простерилизовать в банке 10–20 минут, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник, как только банка остынет.
• Хорошо стоять при комнатной температуре салат «Парамониха» зимой будет лишь в том случае, если при его приготовлении были соблюдены санитарные требования, банки под него были простерилизованы, крышки подверглись кипячению.
• После закрутки банки с салатом нужно перевернуть и накрыть одеялом. Остывая в таких условиях, салат дополнительно консервируется, чем обеспечивается его лучшая сохранность.

Ознакомившись с советами по приготовлению вкусного и хорошо хранящегося салата «Парамониха», можно подготовить необходимые ингредиенты и начать делать эту замечательную заготовку.

Рецепт салата «Парамониха»

• сладкий перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 0,3 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
• сахарный песок – 0,3 кг;
• соль каменная (не йодированная) – 50 г;
• перец молотый, черный или красный (не обязательно) – по вкусу.

• Помойте перец, срежьте плодоножки и выньте семена. Разрежьте каждый перец вдоль на 4–6 частей, в зависимости от размера. Нарежьте соломкой толщиной около 3–5 мм.
• С луковиц снимите шелуху. Лук помойте, разрежьте пополам и еще раз пополам. Нарежьте тонко, чтобы получились четвертинки колечек.
• Помидоры помойте, вырежьте у них плодоножки, захватив уплотнения рядом с ними. Не очищая, нарежьте помидоры дольками.
• Очистите и помойте морковь. Натрите. Для этого лучше всего использовать терку для корейских салатов, но если ее нет, то подойдет и обычная. Не трите морковь слишком мелко.
• Сложите овощи в большую эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Осторожно перемешайте, стараясь не повредить помидорные дольки.
• В миске смешайте масло, уксус, соль и перец.
• Залейте этой смесью овощи, еще раз бережно перемешайте.
• Поставьте кастрюлю с закуской на плиту. Огонь сделайте не слишком сильным, чтобы овощи при нагреве успели выделить сок.
• После того как содержимое кастрюли начнет закипать, засеките четверть часа. Варите салат 15 минут, осторожно его перемешивая.
• Простерилизуйте банки любым удобным вам способом, дождитесь, когда они станут сухими.
• Разложите по банкам горячий салат, закатайте банки.
• Переверните банки, поставив их крышками вниз. Укутайте теплым одеялом и оставьте так как минимум на 12 часов.
• Через 12–18 часов снимите одеяло, верните банки в исходное положение и уберите их на зиму в кладовку или любое другое место, где хранятся ваши запасы на зиму.

Особых условий хранения салат «Парамониха» не требует, так что держать его можно при комнатной температуре. Однако если есть возможность поставить банки с этой закуской в прохладное помещение, это будет еще удачнее: как и большинство консерваций, «Парамониха» лучше чувствует себя при температуре от 16 до 18 градусов.

Приготовьте салат «Парамониха» на зиму по этому рецепту с фото. Это вкуснейший, яркий овощной салат из сладкого желтого перца, моркови, лука и помидоров. У меня салат стоит без стерилизации, для надёжности можно стерилизовать полулитровые банки по 15 минут (после закипания воды).

На приготовление понадобится 50 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько банок по 500 г.

Ингредиенты для салата:

• перец болгарский желтый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• помидоры – 1.5 кг;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль поваренная – 30 г;
• сахар – 150 г;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• молотый красный перец по вкусу.

Как приготовить салат «Парамониха»

Мелко нарезаем очищенные от шелухи головки репчатого лука. Советую использовать специальную овощную шинковку – быстро и аккуратно. В кастрюлю вливаем всё подсолнечное масло (или оливковое), бросаем нарезанный лук.

Морковь шинкуем мелко. Бросаем морковку в кастрюлю к луку.

Стручки желтого болгарского перца очищаем от семян, смываем проточной водой остатки семян. Мякоть нарезаем кубиками или полосками.

Из помидоров вырезаем сердцевину, пропускаем томаты через мясорубку. Добавляем томатную массу в кастрюлю.

Далее насыпаем сахар и поваренную соль, добавляем по вкусу молотый красный перец, вливаем 9%-ный уксус.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим овощи до кипения на сильном огне, затем аккуратно перемешиваем, убавляем газ и закрываем кастрюлю плотно. Готовим на маленьком огне 40 минут.

Банки и крышки тщательно моем в горячей воде, ополаскиваем кипятком, сушим в духовом шкафу 10 минут при температуре 100 градусов по Цельсию. Фасуем кипящий салат в горячие и сухие банки.

Сразу плотно завинчиваем крышки и переворачиваем баночки вверх дном, укрываем заготовки чем-то тёплым – махровыми полотенцами, пледом или одеялом. Оставляем в тепле на ночь.

Остывший салат убираем в прохладное помещение, храним вдали от нагревательных приборов при температуре не выше +15 и не ниже +2 градуса Цельсия.

Салат Парамониха на зиму – это особая заготовка. Она сохраняет все вкусы лета. При правильном приготовлении этот маринованный салат сохраняет все оттенки вкуса, нежную структуру и отличную сочность. Его готовят на зиму наряду с маринованными огурцами и помидорами и используют в качестве салата в дополнение к ежедневным блюдам в холодное время года.

Сложно сказать, откуда пошло такое звучное название. Можно предположить, что так называли хозяйку, потчевавшую своих гостей таким блюдом. Отметим, что в славянской кухне есть аналоги этого интересного салата. Он готовится из помидор, лука и моркови, в некоторых рецептах встречается перец, получается потрясающим на вкус с легким привкусом сладковатого маринада. Многие считают, что без перца не получается того вкуса, но мы с этим не согласны. Парамониха прекрасна.

Этот рецепт обязательно задержится в записной книжке, так как отлично подходит для праздничного стола, в качестве закуски к спиртным напиткам, к повседневному меню. Отметим, что наиболее вкусно блюдо получается при соблюдении рецепта. Вы можете взять один из предложенных.

Совет кулинара! Парамониха – это один из лучших кисло-сладких салатов. Его по достоинству оценивают шеф-повара многих стран и добавляют в меню русской и славянской кухни.

Как приготовить салат парамониха на зиму – 15 разновидностей

Салат Парамониха – базовый рецепт

Этот рецепт является классическим. В нем все составляющие по одной части, помидоры кладутся в двойном объеме:

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Помидоры – 2 кг;
• 300 г растительного масла;
• 300 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• Щепотка черного перца;
• 100 г уксуса (9% столовый).

Приготовление:

Все ингредиенты нарезаются, перемешиваются, смешиваются с маринадом (маринад надо подогреть для растворения сахара и добавить уксус). Заготовка раскладывается в стерилизованные банки. Пастеризуются 15-20 минут. Закатываются крышками.

Салат Парамониха – с равным количеством ингредиентов

Этот рецепт используют в случаях, если у вас недостаток помидор. При этом постарайтесь выбирать сочные кисло-сладкие сорта. От мякоти будет зависеть нежная текстура салата.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• 300 г растительного масла;
• 300 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• Щепотка черного перца;
• 100 г уксуса (9% столовый).

Приготовление:

Ингредиенты нарезаются, с больших помидор предварительно снимается кожица. Легкое проваривание овощной смеси поможет повысить качество продукта при необходимости длительной консервации.

Совет кулинара! Этот вариант некоторые хозяйки готовят для заправки рыба и курицы, сочетая качественный полуфабрикат с готовым блюдом для употребления. Для красочного салата к праздникам, рекомендуется брать зеленый перец.

Салат Парамониха помидорный

Количество входящих в салат ингредиентов может меняться, при этом не стоит экспериментировать с большим объемом смеси для консервирования, а использовать только надежные рецепты, готовя небольшими порциями. Предлагаем вам еще один, он напоминает в чем-то кабачковую икру. Благодаря ним можно сократить объем томатов, входящих в рецепт.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Кабачки – 1 кг;
• 300 г растительного масла;
• 300 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• Щепотка черного перца;
• Зелень;
• 100 г уксуса (9% столовый).

Приготовление:

Этот рецепт готовится аналогичным образом, можно экспериментировать с нарезкой овощей. На практике некоторые хозяйки предварительно проваривают смесь. Так тоже можно, но вкус уже будет другим. Такой вид салата больше подойдет в качестве полуфабриката-маринада. Вы можете попробовать оба рецепта, но при пастеризации в банках в течение 20 минут больше сохраняются витамины.

Салат Парамониха без морковки

Данный рецепт многие называют классическим из-за небольшого количества ингредиентов. Без морковки получается очень вкусно, но пропадает естественная сладость, так что для этого рецепта важно выбрать спелые сахарные помидоры.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Помидоры – 2 кг;
• 300 г растительного масла;
• 300 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• щепотка черного перца;
• 100 г уксуса (9% столовый).

Приготовление:

Овощи нашинковать, перемешать. Залить смесь холодным маринадом. Разложите далее по банкам и постерилизуйте.

Салат Парамониха – летний

Это блюдо отличается от остальных тем, что его можно готовить летом для повседневного меню и дополнительно закрыть в банки. Особенно хорошо он подходит к рыбе и отваренному свежему молодому картофелю.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Перец – 0,5 кг;
• Кабачки (огурцы) – 0,5 кг;
• 300 г растительного масла;
• 150 г сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• щепотка черного перца;
• зелень – смесь базилика, петрушки, укропа и других;
• 60 г уксуса (9% столовый).

Приготовление:

Нарежьте, залейте салат теплым маринадом. Несколько минут стерилизуйте банки, тогда данная летняя заготовка будет не единожды выручать вас летом.

Парамониха – самый выгодный рецепт (секреты старого салата)

Многие домохозяйки любят салат Парамониха за его бюджетный состав. Его можно приготовить буквально с «бросовых» продуктов. Этот рецепт «выстрадан» годам, так что точно получится.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Перец – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Растительное масло – 300 г;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 300 г;
• Уксус – 200 г.

Приготовление:

Все овощи кроме помидор можно изрубить в комбайне. Помидоры нужно сначала ошпарить, снять кожицу, затем порезать и добавить в смесь. Довести смесь до кипения и проварить по таймеру 25 минут. Разложить смесь в заранее стерилизованные банки и закатать. Под теплой подушкой держать в перевернутом виде около 1 суток.

Салат «Дунайский»: овощное ассорти – народные фантазии на тему Парамонихи

Салат «Дунайский» является региональной вариацией салата «Парамонихи». Этот салат отличает многое. Прежде всего, добавление огурцов и капусты. В результате получается хорошая салатная добавка к гарниру. Достоинством этого салата является минимальное количество уксуса.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг;
• Капуста – 1 кг;
• Огурцы – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Перец – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Петрушка – пучок;
• Укроп – пучок
• Растительное масло – 400 г;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 250 г;
• Уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

Салат шинкуется, перемешивается и варится 10 минут с момента закипания. Готовый салат в банках стерилизуется и закатывается. Время и режим остывания – стандартный.

Салат заправочный «2 в 1» из остатков осенних овощей

Этот салат – вариация «Парамонихи», он идеален, прежде всего, как полуфабриката. Ингредиенты могут варьироваться, для его приготовления используется вся мелкая некондиция.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Перец – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Растительное масло – 200 г;
• Соль – 125 г (5 ст. ложек);
• Сахар – 125 г;
• Уксус – 125 г.

Приготовление:

Овощи измельчить, смешать с сахаром, солью и уксусом (без растительного масла), перемешать. Далее овощную смесь настаивают в течение 6-8 часов. Время маринада можно увеличить до 12-14 часов. В маринад добавляется 1 ст. растительного масла. Далее смесь проваривается не более 15 минут после закипания, стерилизуется и закатывается в банки.

Салат «Завтрак туриста» – почти Парамониха с рисом

Многим читателям будет удивительно узнать, что знаменитый «Завтрак туриста» является вариацией салата Парамонихи. Рецепт отличается только приготовлением и добавлением в блюдо риса.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Перец – 1 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Рис – 150 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец черный в порошке – щепотку;
• Растительное масло – 200 г;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – 100 г;
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Помидоры пропускаются через мясорубку, овощи измельчить, морковь натереть на терке. Смешать помидоры с маслом, довести до кипения, запарьте кипятком рис на 10 мин. Затем добавьте в казан к помидорам и маслу овощи, перемешайте и доведите до кипения. После закипания добавьте рис, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 35 минут. Закройте в стерилизованные банки. За 10 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок и перец.

Парамониха с рисом для новичков и туристов – никогда не пригорает

Особенность этого салата в простоте приготовления, особенно подойдет для новичков. Отличается от предыдущего рецепта порядком приготовления и способом запарки и проварки овощей. Предлагаемое блюдо отличается более плотными зернышками риса.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Перец – 1 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Рис промытый – 0,5 ст.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец черный в порошке – щепотку;
• Растительное масло – 125 г;
• Соль – 1 ст.л. с горкой;
• Сахар – 100 г;
• Уксус – по 1 ч.л. в каждую банку в момент наполнения.

Приготовление:

Смешайте овощи, доведите на маленьком огне до кипения, смесь даст сок. Проварите 30 минут. Добавьте рис, проварите 40 минут. Заполните стерилизованные банки и закатайте.

Парамониха «по-корейски» со свеклой вместо помидор

Вас не удивляет русский борщ, отличающийся заменой помидор на свеклу? Тогда не смутит Парамониха со свеклой вместо помидор. Тем не менее, вам понадобится томатный сок. Речь пойдет о корейском остром салате, который отлично поднимает аппетит в зимнее время. Идеальный рецепт для жителей русского севера. Все ингредиенты вы можете дешево приобрести в супермаркете.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Перец – 0,5 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Рис промытый – 0,5 ст.;
• Чеснок – 2 головки;
• Горький свежий перец – 1 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Томатный сок – 800 мл;
• Растительное масло – 125 г;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – 125 г;
• Уксус – 125 г.

Приготовление:

Приготовьте маринад из томатного сока, перемолоть перец чили и сладкий перец, добавить в кипящий сок томата. Варится 15-20 минут. Добавьте после проваривания сахар, соль, масло и уксус. Натрите свеклу и морковь, положите в кастрюлю и перемешайте, проварите 30 минут. В конце добавьте чеснок и проварите 5-10 минут. Закройте в подготовленные банки.

Салат «Глобус» – с помидорами, морковью и перцем

Салат «Глобус» содержит практически те же ингредиенты, как и Парамониха, поэтому мы решили привести его в нашем обзоре. В нем меньше морковки, поэтому его можно назвать перечно-помидорным. Его еще можно назвать лечо от Парамонихи, так как перец режется именно ломтиками.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Перец – 2 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Рис – 150 г;
• Чеснок – 2 головка;
• Перец черный в порошке – щепотку;
• Растительное масло – 200 г;
• Соль – 2,5 ст.л.;
• Сахар – 200-250 г;
• Уксус – 100 мл.

Приготовление:

Измельчите овощи, нарезав перец соломкой, морковь слегка проваривается и натирается на терке. Смешайте, проварите 35 минут, в конце добавив чеснок, проварите его вместе с салатом 2 минуты. Разложить в банки и закрыть.

Перец с морковью в томате на зиму – быстрый

Аналогичный рецепт, очень напоминающий Парамониху и лечо, но со свежей морковью, которая не тушится в процессе приготовления.

Ингредиенты:

• Томатный сок из свежих помидор – 2 л;
• Перец – 5 кг;
• Морковь – 2,5 кг;
• Специи по желанию;
• Растительное масло – 500 г;
• Соль – 50-70 г;
• Сахар – 200 г;
• Уксус – 200 г.

Приготовление:

Потереть морковь, нарезать соломкой перцы, выложить в большую емкость для варки, предварительно залив томатный сок и ингредиенты (соль, сахар, масло, уксус). Довести до кипения под крышкой, перемешать. Проварить 40 минут, закрыть в стерилизованные банки. Дополнительная тепловая обработка не требуется.

Лечо по-домашнему, рецепт 60-х

Этот рецепт является версией консервирования морковки с перцем в томате, но отличается приготовлением. Прежде всего, он не режется, а только очищается. Еще одним моментом является источник рецепта. Вверху мы приводили рецепт «Глобус» – это не сравнительное название, а копия овощного салата, выпускаемого в 60-х венгерской фирмой «Глобус». Этот рецепт также их рецепт.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг;
• Морковь – 2 кг;
• Перец для начинки перцев – 2,5 кг;
• Перец целый для фаршировки – 1,5 кг;
• Лук – 2 кг;
• Рис – 150 г;
• Перец жгучий – 1 стручок;
• Растительное масло – 250 г;
• Соль – 220 г;
• Сахар –250 г;
• Уксус винный – 250 мл.

Приготовление:

Порезать лук, морковь и перец для начинки кубиками. Налить масло в кастрюлю и дать прокалится, засыпать морковь с луком и протушить. Целый очищенный перец нагреть на воде в сковороде под крышкой и протушить 5 минут. В подготовленный лук с морковью высыпать измельченный перец. Все вместе протушить на среднем огне 15 минут.

Измельчить помидоры, добавить соль, уксус, подогреть и довести до кипения. Начинить перцы начинкой, сложить в банки, залить соком, остатки смеси овощей переложить в банки, стерилизовать 40 минут. Можно смешать сок со смесью овощей и протушить. Массой без сока фаршируются перцы, складываются в банки, залить соком. Стерилизовать 40 минут.

Совет кулинара! В качестве экзотического «тайского» варианта: можно не очищать сладкий перец, а воткнуть в него стручок горького.

Закуска из перца и моркови с острым перцем

Отличие рецепта в том, что в нем перца больше, чем моркови и помидор. Это блюдо называют закуской, конечно, к горячительным напиткам. Всего на 4 поллитровых баночки.

Ингредиенты:

• Перец для начинки перцев – 10 шт.;
• Помидоры – 5 шт.;
• Морковь – 5 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Рис – 150 г;
• Перец черный – десертную ложку;
• Перец острый – 2 стручка;
• Растительное масло – 100 г;
• Соль – 2 ст.л.;
• Сахар – 4 ст.л. г;
• Уксус винный – 50 мл.

Приготовление:

На половине растительного масла до золотистого цвета обжарьте измельченный лук. В большой кастрюле смешать порезанный перец, тертую морковь, помидоры кубиками, порезанный острый перец, лук. Добавить сахар, масло, соль, уксус. Перемешать, дать закипеть и тушить 10 минут. Стерилизовать в банках, наполнив салатом, утрамбовав и добавив достаточное количество маринада. Способ стерилизации смотрите в видео.

Приведенные рецепты помогут вам с минимальными затратами запастись консервацией на зиму. Поверьте, это очень вкусно и полезно. Так вы не только значительно экономите, но и разнообразите свой ежедневный стол вкусной едой с минимальными затратами.