Содержание
Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см. Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо. Главное, чтобы они не были похожи на губку.
Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.
Сколько соли класть при варке грибов?
Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые 
Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.
То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.
Сколько варить грибы для маринования?
Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое И вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.
Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики. Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать. Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.
Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами А рецептом мы делились ранее .
Варим грибы не для маринования
Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.
Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.
Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.
Сколько по времени нужно варить грибы для маринования под железную крышку (белые, подосиновики и подберезовики)?
Грибы варят для маринования столько же времени, сколько вы их варите в грибном супе. Это, в общей сложности, может быть не менее часа. Если дольше, то будет еще лучше.
Важно, чтобы грибы были вареными.
Варить их лучше в несколько приемов, меняя воду.
Я варю грибы так: заливаю водой и довожу до кипения, потом сливаю и промываю – при этом уходит пена и оставшаяся на сырых грибах грязь. Заливаю второй раз и варю пол часа – это уже идёт непосредственно отваривание. Потом снова промываю, и выкладываю в кипящий маринад, где варю после закипания не более 5ти минут (иначе маринад станет вязким), раскладываю по баночкам и закатываю. Ни разу в жизни ни одна баночка не испортилась.
Для маринования я грибы варю два раза. Первый раз бросаю их в кипящую воду, снимаю пену и провариваю минут десять. Затем промываю на дуршлаге. Опять кладу в кипяток и около часа. Так стала делать после просмотра видео на ютубе, где женщина рассказывает, что все трубчатые грибы, приготовленные таким образом будут съедобные (конечно же кроме белой поганки) и их можно закатать и не бояться отравиться.
Белые грибы довожу до кипения, сливаю воду, промываю, потом закладываю в кипящий пряный рассол без уксуса, провариваю 15-20 мин., потом добавляю уксус и варю 10 мин.
Подберезовики, подосиновики отвариваю в воде 20 мин., потом в рассоле 5-10 мин., добавляю уксус и 10 мин. провариваю.
Маринад на все виды грибов (остальные грибы предварительно варю 30-40 мин., после закипания воду сливаю, грибы промываю):
2/3 стакана уксуса 9%
2 чайные ложки сахара
4 чайные ложки соли
лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, душистый перец.
В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи, грибы. Проварить 5-10мин., добавить уксус, еще проварить 10 мин. Грибы с маринадом разлить по банкам, закатать.
Белые грибы для маринования варят минут 25 в один заход, т.е. первую воду не сливают, а добавляют специи, уксус, соль и закатывают под жестяную крышку в стерильные банки. Маринад у таких грибов будет не такой прозрачный, если воду слить, но зато аромат будет великолепный.
Можно белые грибы проварить в первой воде 5 минут, слить и уже на второй воде готовить маринад (т.е. добавить соль, уксус, специи), проварив в нем грибочки еще 20 минут, то закрутка получится прозрачной, но вот аромата насыщенного уже не будет.
Что же касается подосиновиков и подберезовиков, то эти грибы намного нежнее белых, и имеют свойство чернеть. Потому варят их на медленном огне 20 минут в два захода. Сначала, как вода закипит, проваривают минуту-две и сливают воду. Во второй воде грибы варят минут 15, добавив специи и уксус. Закатывают в стерильные банки.
НА ЗАМЕТКУ!
Как узнать, что грибы сварились? Очень просто: если грибы опускаются на дно – они готовы! Переваривать грибы не стоит.
Маринованные грибы – это вкуснейшее блюдо, которое всегда высоко оценивалось истинными гурманами. Однако, для того, чтобы и ваши грибочки оценили по достоинству, их нужно мариновать правильно.
При этом сначала грибы нужно промыть и очистить. Некоторые виды грибов нужно обязательно вымачивать перед тем как начать готовить. Затем нужно дать стечь лишней жидкости. После этого следует отваривать грибы примерно в течение получаса в небольшом количестве воды. Важный нюанс: лучше всего отваривать грибы по видам.
Отваривать грибы для маринования рекомендуется в течение 45 минут.
Теперь можно приготовить маринад (скорее всего, у каждой хозяюшки есть свой, проверенный временем, рецепт), закипятить его, и варить в нем грибы еще около 15 минут.
Справедливости ради стоит отметить, что не все грибы идеально подходят для маринования. Особой популярностью пользуются, конечно же, белые грибы, маслята, опята и подосиновики. Неплохим вкусом обладают также маринованные подберезовики и лисички. Для некоторых нет ничего вкуснее маринованных сыроежек.
Отваривать грибы для маринования рекомендуется в течение 45 минут.
Очевидно одно, ответ на вопрос: «Сколько варить грибы для маринования?» – это прекрасная возможность не просто приготовить вкусное блюдо, но еще и сделать практичные запасы на зиму.