Тропические и субтропические фрукты

К субтропическим плодам относят цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины), а также хурму, инжир, гранаты, фейхоа.

Цитрусовые плоды содержат сахара, кислоты, пектиновые и минеральные вещества, витамины.

Лимоны подразделяют по вкусовым качествам на обыкновенные (кислые) — содержат 5—8% кислот и сладкие — содержат 7—9% сахара, такие плоды можно употреблять непосредственно в пищу. В кожице лимонов в 3 раза больше витаминов C и РР, чем в мякоти.

Апельсины различают по форме, толщине кожицы, размеру, окраске, вкусу. Форма плодов округлая, шаровидная, с оранжевой или красноватой кожурой. Сорта апельсинов с тонкой кожицей считаются лучшими, мякоть сочная, без семян или с малым количеством семян. Апельсины содержат сахара (до 9%)»; органические кислоты (в основном лимонная), пектиновые, минеральные вещества, фитонциды, витамины С, В1, В2, РР, каротин. Благодаря содержанию фитонцидов апельсины обладают антисептическим действием, способствуют быстрому заживлений ран и язв.

Грейпфруты — плоды с сочной ароматной мякотью желтого цвета, крупные массой до 500 г.

Название грейпфрут (с англ. — «виноградный плод»). Это связано с особенностями плодов этого фрукта. Они располагаются на ветках дерева гроздьями.

Грейпфрут полезен людям с повышенным артериальным давлением, ускоряет сжигание жиров в организме, предупреждает склероз, стимулирует выделение желчи, это лекарство от слабости и переутомления.

Мандарины — плоды плоскоокруглой формы, их различают по толщине, цвету кожицы, строению и качеству мякоти. В мякоти плодов содержатся сахара, пектиновые вещества, витамины С, B1, В2, РР, каротин, кислоты, фитонциды, а также соли кальция, фосфора, натрия.

Мандарины улучшают обмен веществ в организме, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, поддерживают хорошее состояние волос, десен.

Хурма — отличается высоким содержанием Сахаров, дубильных веществ с низкой кислотностью. Плоды плоской, конической или цилиндрической формы; мякоть от светло-желтого до красного цвета, мягкая, у зрелых плодов желеобразная. По вкусовым качествам плоды хурмы подразделяют на сладкие и терпкие. У терпких вяжущий вкус исчезает после дозревания; сладкие не имеют вяжущего вкуса даже в незрелом состоянии. Плоды сладкой хурмы называют корольками и шоколадной хурмой.

Инжир (винная ягода, смоква или фига). Плод инжира представляет собой ложную ягоду со сладкой сочной мякотью и мелкими семенами внутри, грушевидной, приплюснутой или шаровидной формы. В обычных условиях сохраняется немногим более суток, не переносит транспортирования. Инжир применяют для сушки, производства варенья, джема, а также в свежем виде.

Гранаты. Плоды имеют округлую форму, жесткую кожуру от желтого до красного цвета, внутри плод разделен на камеры с семенами. Вкус мякоти кисло-сладкий, содержит сахара (в основном глюкозу, фруктозу) и лимонную кислоту, витамин С, соли железа. Используют плоды в свежем виде и для получения сока.

Фейхоа представляет собой четырехгнездную ягоду овально-продолговатой формы с чашелистиками (рис.). Мякоть зернистая, в центре плода желеобразная. В плодах содержатся сахара (6,8%), органические кислоты (2,3%), пектиновые вещества (1,4%), витамин С (до 50 мг %), йод. Фейхоа используется в свежем виде, для приготовления варенья, компотов, мармелада.

Рис. 1 — бананы; 2 — фейхоа

Тропические плоды. К ним относятся бананы, манго, ананасы, киви, финики и др. Бананы — плоды удлиненной бобовидной, слаборебристой формы (рис.).

Бананы — плоды травянистого растения произрастающие в Индии, Мексике, Кубе, Вьетнаме. Мякоть нежная, ароматная, сладкая. В мякоти зрелых бананов содержатся сахара (до 19%), причем в основном сахароза, крахмал (около 2%), органические кислоты, азотистые, пектиновый вещества, витамины С, В1, В2. По качеству бананы подразделяют на три класса экстра, первый и второй. При оценке качества учитывают внешний вид кистей и плодов, зрелость, размеры плодов по наибольшему поперечному диаметру, вкус и запах, количество плодов в кисти; количество кистей в одной упаковочной единице. Хранят бананы от 2 до 7 дней при температуре 13—14°С. Бананы чувствительны к пониженным температурам, при потеплении кожура чернеет. Манго — плоды с гладкой кожицей, средняя масса 300—400 га длина 5—20 см. Мякоть желтая, или оранжевая, сладкая ароматная. В мякоти содержатся сахара (11—20%), кислоты (0,2—0,6%) витамины, каротин.

Ананасы — крупные плоды весом от 1 до 3 кг. По форме и окраске напоминают еловую шишку, на вершине которой находится пучок листьев (султан) (рис.).

Рис. Ананас: 1 — верхушечная розетка листьев (султан); 2 — плод (соплодие); 3 — стеблевые побеги; 4 — стебель; 5 — прикорневые отводки

Мякоть светло-желтая, ароматная, кисло-сладкая, содержит сахара, кислоты, витамины, фермент — бромелин, способствующий улучшению пищеварения. При оценке качества учитывают: степень созревания, наличие султана, отсутствие трещин, признаков заболеваний. Хранят ананасы при температуре 7—8°С от 10 дней до 1 месяца.

Киви — плоды древесной лианы светло-коричневого цвета с сочной зеленой мякотью. Один плод удовлетворяет суточную потребность организма в витамине С, магний, присутствующий в киви, нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы.

Мякоть содержит кислоты, калий, железо, углеводы. У киви приятный кисло-сладкий вкус и нежный аромат, которые напоминают смесь клубники, дыни и крыжовника. Срок хранения киви не превышает 2—3 месяца, в охлажденных помещениях.

Финики плоды финиковой пальмы. Финик — это полусочная костянка удлиненно-овальной формы, длиной 4—5 см. Финики поступают в продажу в сушеном виде.

Читать также:  Желтеют туи осенью изнутри

В продажу поступают и другие виды субтропических и тропических плодов: Помело, Кумкват, Папайя, Авокадо, Личи, Рамбутан, Мангустан, Карамбола и др.

Субтропические плоды. К ним относят цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты), гранаты, хурму, инжир, фейхоа.

Цитрусовые плоды состоят из толстой плотной кожицы, мякоти, разделенной на дольки, и семян. В кожице плодов сосредоточены почти все эфирные масла (1, 2—2,5%), витамины С, Р, каротин, пек­тиновые вещества, гликозиды. Цитрусовые плоды используют в све­жем виде и для приготовления соков, варенья, желе, цукатов.

Апельсины — плоды округлые, шаровидные, с оранжевой или красноватой кожурой (сорт Королек) (рис. 11). В мякоти содержат­ся сахара (до 9%), органические кислоты (в основном лимонная — до 1,5%), пектиновые вещества, витамин С, каротин. В Краснодар­ском крае культивируют следующие сорта апельсинов: Первенец, Лучший сухумский, Вашингтон навел (пупочный), Королек (сок и мякоть кроваво-красного цвета).

Мандарины — плоды плоско-округлой формы, оранжевого цве­та, кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть зрелых плодов соч­ная, нежная, ароматная и сладкая на вкус. В ней содержатся сахара (до 10,5%), кислоты (до 1,0%), витамины С, Р, В, каротин, пектино­вые вещества. Распространенные сорта: Грузинский бессемянный (рис. 12), Клементин.

Рис. 12. Мандарины сорта Грузинский бессемянный

Лимоны — плоды, имеющие овальную или яйцевидную форму. Дольки мякоти лимонов плотно срастаются между собой и с кожу­рой. По вкусовым качествам помологические сорта лимонов делят на следующие группы: обыкновенные (кислые) — содержат 5—8% кис­лот; сладкие — содержат 7—9% сахара. Наиболее известны: Новогру­зинский (рис. 13), Ударник (толстая кожица), Лисбон, Мейера.

Грейпфруты представляют собой крупные сочные плоды массой до 500 г. Мякоть желтая, очень сочная и ароматная; вкус горько­вато-сладкий. Используют в свежем виде и для приготовления со­ков, варенья, компотов.

Требования к качеству цитрусовых плодов. Цитрусовые плоды дол­жны быть свежими, чистыми, без механических повреждений, свет­ло-оранжевой или оранжевой окраски (лимоны 1-й помологической группы —от светло-зеленой до желтой). Размер по наибольшему по­перечному диаметру (в мм): апельсинов — не менее 50, мандаринов — 38 и лимонов — 42.

Чаще всего поражаются цитрусовые плоды сажистым грибком (черным точечным налетом), голубой и зеленой плесенями.

Плоды цитрусовых хранят при относительной влажности возду­ха 85—90%. Срок хранения апельсинов при температуре 2—9°С от 8 до 16 недель; мандаринов при температуре 3—8°С от 4 до 6 недель; лимонов при температуре 7—13°С от 16—24 недель.

В условиях магазина цитрусовые плоды хранят в прохладных помещениях при температуре до 10°С и относительной влажности воздуха 75—85% от 2 до 5 суток.

Инжир (винная ягода). Плоды грушевидной или шаровидной формы, красноватого или темно-фиолетового цвета. Мякоть инжи­ра нежная, сочная, красного или розового цвета с большим количе­ством семян. В свежем виде инжир употребляют только в местах выращивания, так как он имеет нежную сочную мякоть. Из инжира готовят варенье, джем, его сушат, а сушеный размолотый инжир вместо цикория добавляют в натуральный кофе.

Гранат. Плоды фаната крупные (до 12 см в диаметре), шаровид­ной формы, покрыты толстой кожицей желтого или красного цвета. Внутри плод разделен на камеры с семенами, окруженными сочной мякотью красного или розового цвета, кисло-сладкого вкуса. Мякоть граната содержит сахара (до 19%), кислоты (лимонную — до 3%), витамин С, соли железа. Используют плоды в свежем виде и для получения сока.

Хурма — плоды шарообразные, конические, с гладкой тонкой кожицей от желто-оранжевого до темно-красного цвета; мякоть сладкая, мягкая, студнеобразная. Незрелые плоды хурмы имеют тер­пкий вкус, после замораживания терпкость уменьшается. Исполь­зуют зрелые плоды в свежем виде, для приготовления пастилы, цу­катов; сушат Фейхоа (рис. 14). Растет на Кавказе. Представляет собой четырех-гнездные ягоды овально-продолговатой формы с чашелистика­ми, массой 20—30 г. Кожица плотная, морщинистая, серо-зеленого цвета с беловатым налетом, имеет терпкий вкус. Мякоть зернистая, в центре плода — желеобразная. Используют плоды в свежем виде, для приготовления мармелада, компотов, варенья.

Рис. 14. Фейхоа

Тропические плоды (рис. 15). К ним относят ананасы, бананы, манго, финики.

Ананасы — плоды травянистого растения. Завозят к нам из стран с тропическим климатом. По форме и окраске плод напоминает ело­вую шишку, на вершине которой имеется пучок листьев (султан), масса плода 1—2 кг. Мякоть светло-желтого цвета, нежная, кисло-сладкая, ароматная, содержит сахара (сахароза — 7%), органические

Рис. 15. Тропические плоды: 1ананас; 2бананы, 3манго

кислоты (0,5%), минеральные вещества, витамин С, каротин. Ис­пользуют в свежем виде и для приготовления соков, компотов варенья. Стандарт, определяющий требования к качеству свежих ананасов, в России отсутствует. При приемке плодов руководству­ются требованиями международного стандарта, а также техниче­скими условиями контракта на поставку. При оценке качества ана­насов учитывают следующие показатели: степень созревания, цело­стностьплодов, их чистота, плотность, наличие султана, отсутствие солнечных ожогов, трещин, признаков заболеваний. Длина стебля должна быть от 10 до 30 мм.

Читать также:  Роза комнатная виды фото и названия

Спелые ананасы хранят при температуре 7—8°С и относитель­ной влажности воздуха 90%. Срок хранения плодов в зависимости от сорта и степени зрелости колеблется от 10 дней до 1 месяца.

Бананы — плоды травянистого растения, поступающие к нам из Вьетнама, Кубы, Индии, Мексики и др. тропических стран. Плод банана бобовидной формы, длиной 20—25 см, покрытый толстой, легко снимающейся кожурой желтого цвета. Под кожицей находится нежная, ароматная, слегка мучнистая сладкая мякоть. Незрелые ба­наны богаты крахмалом (18—20%). Мякоть зрелых бананов содер­жит сахар (20%), крахмал (2%), органические кислоты, азотистые и пектиновые вещества, витамины С, В,, В2. В зависимости от каче­ства бананы подразделяют на три класса — экстра, первый и вто­рой, а в зависимости от назначения — на плоды в местах поступле­ния, предназначенные для дозаривания, и плоды после дозарива­ния в местах реализации, предназначенные для потребления в свежем виде.

При оценке качества учитывают внешний вид кистей и плодов; вкус и запах, зрелость; размеры плодов по наибольшему попереч­ному диаметру (экстра и I классы — 3-4 см; II класса — 2,7-4,1 см) и подлине (экстра не менее 20; I класс —19; II класс — 14 см); количе­ство плодов в кисти; количество кистей в одной упаковочной еди­нице.

Бананы хранят при температуре 13-14°С от 2 до 7 дней. Спелые плоды, так же как и зеленые, крайне чувствительны к пониженным температурам, признаки застуживания проявляются у них лишь при отеплении (почернение кожуры).

Манго — плоды тропического дерева, распространенного глав­ным образом в Индии. Плоды с гладкой кожицей абрикосовой ок­раски, средней массой 300—400 г, длиной 5—20 см. Мякоть желтая или оранжевая, нежная, сладкая, ароматная. Плоды манго содержат сахара (Н—20%), кислоты (0,2—0,6%), витамин В, каротин. Зрелые плоды используются в пищу, из них вырабатывают сок, из недозре­лых готовят варенье, маринады.

Финики. Финиковая пальма произрастает в тропических странах. Плод финика — полусочная костянка удлиненно-овальной формы длиной 4—5 см, в мякоти находится косточка удлиненной формы. Плоды поступают в продажу в сушеном виде.

Киви. Плоды киви представляют собой ягоду достигающую в ди­аметре 5 см, массой 60—120 г, кожица плодов тонкая, опушенная. В сочной мякоти зеленого или желтого цвета вдоль оси плода рас­положены маленькие черные семена. У киви приятный кисло-слад­кий вкус и нежный аромат, которые напоминают смесь крыжовни­ка, клубники и дыни.

Срок хранения киви в охлажденных помещениях не превышает 2—3 месяца.

К субтропическим плодам относят цитрусовые (мандарины, лимоны, апельсины, грейпфруты), гранаты, инжир, хурму.

Цитрусовые плоды состоят из кожуры, мякоти и семян; есть сорта и с бессемянными плодами. Кожура цитрусовых двухслойная. Мякоть цитрусовых плодов состоит из отдельных долек, покрытых пленкой. В состав цитрусовых плодов входят (в %): сахара – 2,3-7,3, кислоты – 0,95-5,60; витамин С.

Мандарины – плоды округло-приплюснутые, оранжевой окраски. Мякоть сочная, ароматная, сладкая, состоит из 9- 14 долек, легко отделяющихся одна от другой. Кожица их сравнительно тонкая, шероховатая, легко отделяющаяся от мякоти.

Наиболее распространенные сорта – Грузинский бессемянный, Клементин, Грузинский широколистый.

Апельсины – имеют желто-оранжевую кожицу, круглую или овальную форму и приятную желтую, сладко-кислую, ароматную мякоть. По сравнению с мандаринами апельсины содержат меньше Сахаров, больше кислот и витамина С.

По вкусовым и морфологическим признакам апельсины делят на группы: обыкновенные – шаровидной формы, крупные (до 480 г) со светло-оранжевой кожурой и светлоокрашенной мякотью, большим количеством семян; пупочные – плоды массой до 250 г, удлиненной формы, с пупком на вершине, представляющим собой второй недоразвитый плодик. Кожица тонкая, оранжевая; мякоть плотная, превосходного вкуса; семена отсутствуют: корольки – сравнительно мелкие плоды (до 170 г) овальной или шаровидной формы, мякоть, сок и кожура окрашены в кроваво-красный цвет. Семена отсутствуют или их очень мало.

В СССР выращивают в основном сорта – Вашингтон Навел, Лучший сухумский, Королек, Первенец.

Лимоны делят на группы: кислые, сладкие и грубые. Основная масса культурных сортов лимонов относится к кислым. Плоды этой группы значительно различаются по форме, размеру, толщине кожуры, сочности, вкусу и аромату мякоти, наличию семян. Культивируемые сорта – Новогрузинский, Ударник, Лисбон.

Грейпфруты культивируются в небольшом количестве в Аджарии. Плоды крупные (от 150 до 600 г), шаровидные, с толстой светло-желтой кожурой и сладковато-кислой мякотью, с характерной горечью. Содержат витамины D, Р, С и группы В.

Гранаты – очень крупные плоды, имеющие шаровидную форму, с толстой кожицей, окрашенной в желтоватый или красный цвет. Внутри плода находятся многочисленные семена, покрытые прозрачной сочной мякотью красно-розового цвета и приятного кисло-сладкого вкуса. Мякоть граната содержит (в %): Сахаров – 8-19, органических кислот – 2-3, дубильных веществ – 1,1, витамина С – до 7 мг%. Используют в свежем виде и для переработки. Сорта – Ак-дона, Салаватский.

К тропическим плодам относят ананасы и бананы.

Ананасы внешне напоминают большую мясистую сосновую шишку; масса ананаса -1,5-2 кг. Мякоть его желтоватая, очень нежная, вкусная, кисло-сладкая, с сильным приятным ароматом. Ананасы, употребляют в свежем и мороженом видах, используют для приготовления сока, варенья и компотов.

Читать также:  Роза леди шалот фото и описание отзывы

В зрелых ананасах содержится (в %): воды – 84-86, Сахаров- 11 -13, органических кислот – 0,5-0,7; витамин С.

Сорта – Испанский красный, Кайенский, Сан-мигел. Советский Союз импортирует ананасы в основном из Вьетнама, Кубы и Гвинеи.

Бананы произрастают преимущественно в тропических странах. Плод имеет слегка изогнутую ребристую бобовидную форму длиной 20-25 см. Бананы растут гроздьями, в которой насчитывается от 150 до 200 плодов общей массой до 50 кг.

Съедобной частью зрелого банана является мякоть, которая составляет 60 % массы плода. Мякоть банана нежная, ароматная, слегка мучнистая, сладкого вкуса. Зрелые плоды содержат (в %): воды – 75-76, Сахаров – 20-22, крахмала-1,6, кислот- 0,4. Употребляют в свежем виде. В Советский Союз бананы поступают в основном из Эквадора, Вьетнама и Гвинеи (сорта – Грос, Мишель, Кавендиш).

Цитрусовые плоды часто поражаются зеленой и голубой плесенью. Во время хранения цитрусовые могут заболевать коричневой пятнистостью, вызванной колебаниями температуры (от 0 °С и выше).

Требования к качеству субтропических и тропических плодов. Плоды должны быть свежими, чистыми, без повреждений

болезнями и вредителями. Кроме того, регламентируются размер плодов, окраска, запах и вкус.

Апельсины в зависимости от биологических особенностей и товарных качеств делят на две помологические группы. На товарные сорта апельсины, мандарины, лимоны не делят. Бананы и ананасы по качеству подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

Орехоплодные

В группу орехоплодных входят настоящие и костянковые орехи.

Орехи очень богаты белками (до 22 %) и жирами (до 70 %). Кроме того, орехи содержат минеральные соли, витамины С, группы В, провитамин А и другие вещества. Употребляются орехи непосредственно в пищу в сыром и жареном видах.

Настоящие орехи. Плод настоящего ореха (лещина, фундук) состоит из твердой скорлупы, в которой расположено ядро.

Лещина растет в лесах в диком виде. Орехи лещины небольшие по размеру, разнообразной формы. Ядро лещины составляет примерно 30-40 % массы ореха.

Фундук является культурной разновидностью лещины, произрастает только в теплых районах СССР. Отличается от лещины более крупными плодами, более тонкой скорлупой и более полным ядром, которое составляет около 50 % массы плода. Культивируемые сорта фундука – Бадем, Кудрявчик, Крымский, Абхазский.

Костянковые орехи. К костянковым орехам относят грецкий орех, миндаль, фисташки, кедровые орехи, каштаны и др.

Грецкие орехи подразделяют на тонкоскорлупные и толсто-скорлупные с различным количеством перегородок, с разной наполняемостью ядра. Орехи тонкоскорлупные и с небольшим количеством перегородок отличаются большим выходом ядра и при лущении дают меньше лома.

В незрелых орехах содержится свыше 3000 мг% витамина С, в зрелых количество витамина С снижается до 85 мг% в ядре и до 830 мг% в семенной кожуре. Грецкие орехи обладают исключительно высокой пищевой ценностью (100 г орехов имеют калорийность 2600 кДж).

Лучшие сорта – Идеал, Бумажный, Бомба, Ферганский, Амеруз.

Миндаль в диком и культурном состоянии произрастает в Закавказье, Средней Азии и Крыму.

Различают сладкий миндаль и горький. Последний содержит ядовитое вещество амигдалин и используется в парфюмерной и химической промышленности. Сладкий миндаль имеет продолговатую форму, сжатую с боков, он бывает крупный и мел-

кий. В торговую сеть поступает в скорлупе и в виде очищенного ядра.

Фисташки произрастают в диком виде в Средней Азии, культивируются в небольших количествах в Азербайджане и Крыму.

Плоды имеют овальную или овально-коническую форму, твердую скорлупу, светло-желтую окраску. Ядро зеленоватого цвета и приятного сладковатого вкуса. Употребляют в свежем виде, используются в кондитерской промышленности.

Арахис – земляной орех. Плоды созревают в земле, откуда их выкапывают, а затем моют и сушат. Форма плода неправильная, удлиненная, скорлупа мягкая. Плод содержит обычно два ядра. Перед употреблением в пищу плоды поджаривают.

Все виды орехов повреждаются насекомыми, главным образом жуками-сверлильщиками. Они делают в орехах отверстия и откладывают туда яички, из которых выходят личинки, питающиеся ядром. Грецкий орех в большом количестве поражается грибом марсония, разрушающим ядро. Кроме того, под влиянием внешних условий может поражаться запалом. Мерами предупреждения болезней является послеуборочная сортировка, удаление опавших в ранние сроки орехов.

Требования к качеству орехоплодных. В зависимости от предъявляемых стандартом требований к внешнему виду, форме, размеру, выходу ядра, вкусу и запаху, влажности, наличию повреждений орехи лещины подразделяют на 1-й и 2-й товарные сорта, орехи фундука и грецкие – на высший, 1-й и 2-й; орехи миндаля сладкого.- на высший и 1-й.

Ядра грецкого ореха и фундука в зависимости от качества делят на два сорта: высший и 1-й, а ядра миндаля сладкого – на высший, 1-й, 2-й.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector